슈톨렌을 만들어 본 적이 있는데 이번엔 다른 방법으로 만들어 보았어요!

전반죽, 본반죽으로 두번에 걸쳐 반죽하는 방법이네요.

손이 좀 가죠. 슈톨렌은 유지도 많이 들어가고 충전물도 많이 들어가서 그런지

이스트 많이 넣는데도 부피가 큰 의미가 없어요.

마지팬이 들어가 고소하고 충전물이 골고루 넣어 고소하면서 향긋합니다.

재료는요~

전반죽 - 강력분 165g, 인스턴트 드라이이이스트 8g, 우유 125g

본반죽 - 강력분 170g, 설탕 70g, 버터 100g, 소금 5g, 우유 50g, 전반죽 모두

충전물 - 건포도 120g, 아몬드슬라이스 120g, 호두 120g, 오렌지필이나 레몬필 120g

토핑용 - 슈거파우더, 설탕, 버터 적당량

충전물 - 마지팬 300g

[ 베이킹파파님 레시피 참고했어요 ]

로마지팬은 반으로 나누어 원통형으로 만들어주고 건포도는 럼에 30분이상 불려줍니다.

전반죽 - 전반죽 재료를 모두 넣고 골고루 섞어서 대충 반죽합니다. 한 덩이가 되도록 뭉치면 됩니다.

윗면이 마르지 않도록 랩 덮어서 실온에서 30~40분정도 휴지시키면 됩니다.

본반죽 - 전반죽 전량과 본반죽 재료를 몽땅 넣고 반죽하여 줍니다.

글루텐을 거의 잡지 않습니다. 글루텐 50~60%정도만 잡힐 정도로 믹싱하여 줍니다.

반죽이 다 되면 충전물을 나누어 넣고 가볍게 믹싱합니다.

한 덩어리로 만들어 랩 덮어서 30~40분정도 1차 발효합니다.

1차 발효가 되면 두덩어리로 나누고 둥글려 15~20분간 중간발효합니다.

밀대로 1.5~2cm 두께로 밀어편 후1/3지점을 밀대로 눌러줍니다.

준비한 로마지팬을 올려놓고...덮어줍니다.

랩 덮어서 따뜻한 곳에서 30~40분정도 2차 발효시켜줍니다.

190도로 예열한 오븐에 20~25분정도 구워줍니다.

식함망에서 미지근하게 식으면 녹인 버터를 발라주고...

설탕 묻히고...

슈거파우더를 듬뿍 뿌려줍니다.