PRODUCT DETAILS

제품 상세 설명

요모조모 똑똑하게 쓰이는 설탕대체가능 전분 트레할로스!

트레할로스는요~

전분을 원료로 제조된 천연 이당류예요~

베이킹을 할 때 설탕을 대신해서 사용할 수 있는 재료로,

당도를 설탕의 절반 이하로 떨어뜨리는 효과가 있어요~

트레할로스를 첨가할수록 제품의 경도는 낮아지고 탄성은 높아지면서,

껍질은 얇아지는 특성이 있답니다~

또한 용해성이 높아 설탕보다 더 잘녹는답니다^^

식품의 건조나 동결에 대한 보호 작용은 물론 전분노화방지,지방산패방지,

설탕 사용량의 25~40% 까지 트레할로스로 대체하여 넣어주시면 되세요~

설탕에 첨가할 경우 설탕량의 10%

설탕과 트레할로스를 함께 사용할 경우 설탕량은 10% 감량, 트레하량은 설탕량의 20% 첨가해주시면되세요

트레할로스의 10가지 기능

1. 전분의 노화 억제기능

트레할로스는 당중에서도 가장 전분의 노화를 방지해주는 힘이 강합니다

설탕과 20~30% 병용하는 것으로 케익의 경화, 푸석함을 억제해주어

오랫동안 신선한 상태로 유지해주는 능력을 가지고 있습니다

커스터드 크림 등의 이수현상을 방지해주기도합니다.

2. 단백질 변성 억제 및 응고 억제

트레할로스는 단백질 변셩을 억제하는 힘이 강합니다.

설탕의 20~50%를 대체, 혹은 첨가해줌으로서 젤리, 푸딩의 열변성을 보호, 부드럽게해주는 역할을 합니다.

치즈 크림 등 단백질 중심의 크림, 소성 후에도 부드러운 상태를 유지시켜줍니다.

3. 단백변성 억제효과 및 기포 안정성

트레할로스는 난백등 단백질이 기포화 되었을 때의 건조에 의한 변성을 조절

적절한 점도를 맞춰주는 것에 의해 막의 강도를 향상시켜줍니다

4. 보수성

트레할로스는 특히 물을 내포하는 성질이 강하기 때문에 이수를 방지하거나

건조를 억제해주는 역할을 합니다

5. 가열*가공시 풍미 유지

트레할로스는 환원성 말단을 가지고 있지 않아 아미노산과 메일라드 반응을 일으키지 않기 때문에

구웠을때 갈번되지 않습니다

폴리페놀, 칼슘, 마그네슘 등 반응성의 높은 물질을 안정적으로 유지시켜 주며

풍미, 색의 변화를 방지해줍니다

6. 냉동시 조직 보호

당의 농도가 높아질수록 얼리기 어려우며, 얼음의 부피가 잘 팽창되지 않는다.

트레할로스는 같은 당도일 경우 설탕보다 얼음의 결정을 작게해주는 능력을 가지고 있습니다

트레할로스는 얼지 않은 부분을 글래스화시켜줌으로써 얼리는 것에 의해

생기는 고르지못한 농도를 최소한으로 억제해줍니다

7. 저감미성

트레할로스는 설탕의 40%~45% 감미도를 가지고 있습니다

당은 제과제빵제조에 있어 여러가지 역할을 지니고 있기 때문에 억지로 당의 농도를 감소시키게되면

여러 악영향이 발생하게 됩니다

8. 식품의 손상억제 및 신선도 향상

트레할로스 수용액에 야채나 과일을 담가두면 손상억제 및 신선도가 향상됩니다

9. 글래스화 능력

트레할로스는 다른 당에 비해 간단한 방법으로 글래스화되는 능력을 가지고 있습니다

10. 결정성

트레할로스는 설탕보다 결정화되기 쉽습니다

저감미도이기 때문에 맛내기가 쉽습니다

산에 강하며 흡습되지 않습니다

*식품정보제공고시

제품명 : 트레하
식품의유형 : 규격외 일반가공식품(당류가공푸)
제조원 : HAYASHIBARA CO,.LTD
원산지 : 일본
원재료명 : 전분(타피오카) 100%

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