- 주석산 -
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베이킹의 도우미 식품첨가제
주석산
- product information -
머랭이 달라집니다
더 높게, 더 단단하게, 그리고 더 오래도록!
폭신한 식감과 부드러움이 생명인
화이트 레이어케이크나 쉬폰케이크 등을 만들 경우
계란 흰자로 거품을 올릴 때
적당량을 사용하면 거품이 잘 꺼지지 않고 안정되며
거품입자를 고르게 하며
부피를 크게 부풀게 하면서
흰자거품을 더욱 하얗게 합니다
그 외에 청량음료, 과자 등에
적당량 사용하는 경우도 있습니다
주석산은 흰자의 알칼리성에 대한 중화 역할을 하여
산도를 높이는데요~
pH를 낮추어 흰자를 강하게 하고
색도 더 하얗게 하는 원리랍니다
* 보관방법
직사광선을 피하고 서늘한 곳에 보관해 주세요
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