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-  제빵용 밀가루 -

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글루텐 함량이 가장 높은 밀로 제조된

제빵용 강력 밀가루

- product information - 

밀가루는 밀가루 속에 함유된

단백질의 함량에 따라

박력분, 강력분, 중력분 으로 구분합니다.

* 박력분 (제과용)

연질의 밀 (부드러운 밀)을 원료로 사용한 것으로,

단백질의 함량이 낮아 점탄성이 약합니다.

바삭하고 부드러운

케이크시트, 쿠키, 머핀 등 제과용으로 사용합니다.

* 강력분 (제빵용)

경질의 밀(딱딱한 밀)을 원료로 사용한 것으로,

단백질의 함량이 높아

반죽에 끈기가 있고,

쫄깃한 식감을 내시기에 적당합니다.

빵, 식빵 등 제빵용으로 사용합니다.

* 중력분 (다복적용, 가정용)

강력분과 박력분의 장단점을 모두 가진 밀가루로,

부침개, 국수, 만두 등 아주 폭넓게

가정에서 사용하는 밀가루 입니다.

전문제빵사는 박력대용으로 사용하기도 합니다.

* 밀가루 반죽 방법

밀가루에 함유된 단백직은

점성성질의 '글리아딘'과 탄성성질의 '글루테닌'이

대부분을 차지하고 있으며,

물과 만나 밀가루 반죽을 하면서

점탄성 성질의 '글루텐'이라는 새로운 단백질을 형성합니다.

- 따라서 쫄깃한 식감을 얻으려면

반죽을 최대한 치대서 글루텐 형성을 도와야 합니다 (강력분)

- 부드러운 식감을 얻으려면

반대로 글루텐 형성이 최대한 안생기도록

밀가루 반죽시간을 단축하여

최소화 시켜주시면 됩니다 (박력분)

박력분의 경우, 밀가루 반죽시간이 길어져

손을 많이 타게 되면,

강력분과 비슷할 정도의 점탄성이 생기니 주의하세요.