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연유 밀키브레드

작성자 brioche5669(ip:)

작성일 2018-04-29 20:31:42

조회 105

평점 3점  

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내용
















연유가 빵반죽에 듬뿍 들어가서 그런지 빵자체만으로도 부드럽고 고소하니 맛있어요!

뽀얀 우유크림도 부드럽게 넘어가니 맛있고요.

빵이 아주 부드럽고 몰랑해서 살짝만 당겨도 샥~~~ 갈라집니다.




재료는요~

강력분 300g, 연유 80g, 계란 1개, 우유 120g, 인스턴트이스트 5g, 소금 5g, 버터 35g, 설탕 10g

우유크림 - 우유 200g, 설탕 30g, 버터 20g, 옥수수전분 7g, 박력분 8g, 바닐라오일 약간(바닐라빈)

[ 고주부님 레시피 참고했어요 ]




모든 재료들을 넣고 반죽해 손가락이 비칠 정도로 글루텐을 충분히 잡아주세요.

둥글게 모양을 잡아 볼에 담아주고 2.5~3배정도 될 때까지 1차 발효를 합니다.


1차 발효되는 동안 우유크림을 만듭니다.

버터를 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 약불에서 주걱으로 저어가며 섞어줍니다.

조금 걸쭉한 농도가 되어가고... 주걱으로 바닥을 슥~ 그엇을때 자국이 1~2초 정도 유지되면 적당한 농도입니다.

불을 끄고 버터를 넣어 섞어줍니다.


1차 발효된 반죽을 10개로 나누어주고 둥글려 15분간 휴지시킵니다.


휴지를 마친 반죽을 납작하게 밀어주고 식혀둔 우유크림을 짜줍니다.


크림을 반죽으로 감싸서 덮은 후 윗면에 남은 반죽은 칼집을 내어 여러갈래가 나도록 합니다.


한가닥씩 반죽을 감싸서 돌려주세요.

마무리 부분은 꽁꽁 꼬집어서 풀어지지 않도록 해야 합니다.


살짝 구부러진 모양으로 팬닝합니다.


부피가 50%정도 부풀 때까지 2차 발효를 해주고 달걀물을 발라줍니다.


160~170도로 예열한 오븐에 13분정도 구워줍니다.

첨부파일 20180424_123620.jpg , 20180424_084108.jpg , 20180424_084511.jpg , 20180424_084519.jpg , 20180424_102158.jpg , 20180424_102800.jpg , 20180424_104409.jpg , 20180424_104442.jpg , 20180424_104539.jpg , 20180424_111635.jpg , 20180424_120547.jpg , 20180424_122229.jpg , 20180424_123441.jpg , 20180424_123504.jpg , 20180424_123533.jpg , 20180424_123727.jpg , 20180424_123550.jpg

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댓글목록

  • 작성자 웰베이킹

    작성일 2018-05-07 13:57:50

    평점 3점  

    스팸글 보들 촉촉 너무 맛있을 것 같아요~~♡ 소중한 레시피 너무너무 감사합니다~ 적립금 500원 적립해 드렸습니다. 맛있는 베이킹 하세요 ♡
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