버터링 쿠키에 딸기잼이 포인트가 된 쿠키... 이름이 왜 빅토리아인지....

재료는요~

무염버터 100g, 슈거파우더 43g, 소금 1.6g, 달걀흰자 26g, 박력분 120g, 딸기잼 적당량

고무주걱으로 힘을 줬을 때 뭉개지는 상태의 버터를 볼에 넣고, 고무주걱으로 풀어준다.

슈거파우더와 소금을 넣고, 고무주걱으로 반죽을 누르듯이 하며 섞는다.

전체적으로 매끈해지면 핸드믹서(고속)로 5분간 섞는다.

공기를 머금어 반죽이 하애진다.

중간에 반죽이 부드러워지고 뿔이 길게 서면 볼 바닥에 얼음물을 대고, 뿔이 단단히 설 때까지 휘핑한다.

달걀흰자를 절반 넣고, 핸드믹서(고속)로 1~2분간 휘핑한다. 반죽이 섞이면 남은 달걀흰자를 넣고 마찬가지로 휘핑한다.

달걀흰자가 완전히 섞이고 뿔 모양이 제대로 설 정도가 되면 휘핑이 다 된 것이다.

박력분을 한번이 넣고, 고무주걱으로 반죽을 자르듯이 하며 두번 섞고 세번째에 반죽을 뒤집는다.

하나, 둘, 셋 일정한 리듬에 따라 반죽을 치대지 말고 잘 섞는다.

더 이상 가루가 보이지 않고 반죽이 고무주걱에 달라붙어 섞기 힘들어지면 다 된 것이다. 스크래퍼로 고무주걱에 붙은 반죽을 긁어내린다.

고무주걱의 평평한 면을 이용해서 반죽을 앞쪽으로 조금씩 무너뜨리듯이 옮기면서, 반죽 전체에기포가 남아 있되 덩어리 없이 균일하게 만든다.

별 깍지(8발별)를 끼운 짤주머니에 반죽을 넣는다. 오븐팬에 적당한 간격을 두어 2cm 정도 원형으로 짠다.

160도로 예열한 오븐에서 15분간 굽고 꺼낸다.

 스푼으로 잼을 떠서 반죽 가운데에 올린다.

다시 오븐에 넣고, 5분가량 굽는다.